Натуральные пищевые красители

Чтобы торт получился ярким и красивым, кондитеры имеют в своем арсенале большой запас различных красителей. Это могут быть как натуральные красители для мастики, так и различные синтетические краски. В этой статье мы рассмотрим, какие виды красителей существуют и как правильно использовать каждый из них, чтобы начинающие кулинары смогли разобраться в том, что же им выбрать.

Виды красителей

Итак, начнем с самого основного. Пищевые краски делятся на два вида – натуральные и синтетические.

Натуральные пищевые красители получают, путем вываривания соков различных ягод. Существует даже специальная таблица, ориентируясь на которую можно самостоятельно получить необходимый цвет, но о ней мы поговорим позже.

В свою очередь синтетические краски добываются с помощью целых химических лабораторий. Не стоит пугаться такого названия – все продукты проходят тщательную экспертизу и не представляют опасности для здоровья. Они удобны, прежде всего тем, что не требуют времени на свое приготовление, и соответственно значительно экономят время приготовления блюда.

Группа синтетических красителей делится на три вида:

1. Гелевые красители.
2. Сухие, или порошкообразные, красители, которые можно встретить в любом супермаркете.
3. Жидкие красители.

О натуральных красках

Чтобы приготовить натуральный пищевой краситель вам потребуется терпение и соковыжималка. Для окрашивания кремов используется только тщательно выжатый сок без мякоти, поэтому лучше дополнительно процедить его через марлю.

Помните, что в жирных кремах любой цвет проявится намного ярче поэтому, если вы предпочитаете белковый крем, подготовьте большую порцию сока.

Табличка хозяйкам на заметку: нужный цвет своими руками.

— Белую краску делают из сахарной пудры и молочных продуктов.

— Красный пищевой краситель и его оттенки можно сделать с помощью свеклы, брусники, малины, в общем, всех красных ягод, а еще с помощью красного вина.

— Натуральный желтый краситель, оранжевый и всевозможные оттенки получают из плодов желтого перца, спелого ананаса, моркови, сока апельсина, а также смешивая соки в различных пропорциях между собой.

— Зеленый цвет делают следующим образов: мелко нарубленную зелень сложить в полиэтиленовый пакет и тщательно раскатать скалкой до появления сока.

— Фиолетовый – давим чернику, голубику или ежевику.

— Коричневый – молотый кофе

— Для черного оттенка используют активированный уголь.

Вот такие необычные и натуральные пищевые красители для мастики получаются из вполне рядовых продуктов. А о пользе соков и количестве в них витаминов и говорить не стоит.

О синтетических красках

Жидкие красители продаются в удобных тюбиках. Они готовы к использованию сразу же, как только вы откроете тару. Пользоваться ими очень легко, с этим справится даже новичок – просто добавляете в крем нужное вам количество капель и тщательно перемешиваете. Единственная сложность, которая может возникнуть при работе с ними – жидкие пищевые красители довольно сложно найти. Они продаются только в специализированных магазинах для кондитеров и в интернете, и стоят не слишком бюджетно.

Гелевые пищевые краски для мастики отличаются от предыдущих красок только консистенцией – она похожа на пасту, и как следствие, по расходу получается гораздо экономнее. Достаточно буквально капельки гелевой краски для получения насыщенного цвета. С помощью геля окрашивают мастику, тесто, различные виды глазури и крема. Единственное, что не поддается окрашиванию – белковое тесто, но для него существуют и другие универсальные красители.

Разнообразие сухих красителей просто поражает воображение. Любые цвета и оттенки, простота в использовании и доступность сделали их практически универсальными для кондитеров. Сухими красками очень удобно закрашивать определенные мелкие участки мастики, рисовать сложные узоры.

Сухой пищевой краситель перед использованием необходимо растворить в любой доступной жидкости по инструкции, в зависимости от того, что вы планируете красить, например, белковый крем не получится окрашивать спиртом, так как из-за него крем просто не поднимется. Если есть сильное желание или того требует изделие – сухие пищевые красители допускается просто распылить на нужном участке.

Существует еще несколько видов сухих красителей – гранулированные и перламутровые красители – кандурины. Гранулированные краски мало чем отличаются от классических красок, но дольше разбавляются в воде, что нужно учитывать при подготовке. Весомым плюсом гранул выделяют тот факт, что от них не остается пыли и с ними можно работать без специальной вытяжки и маски, а значит с ними гораздо комфортнее работать в домашних условиях.

Кандурины используют, когда хотят выделить детали торта необычным мерцающим покрытием. Этот пищевой краситель для мастики используется в основном для создания цветов или мелких элементов и наносится кистью непосредственно на готовую фигурку.

Все эти виды красителей относятся к категории водорастворимых. Существуют также жирорастворимые красители, которые также выпускаются в виде порошков и гранул и в виде жидкостей. Их используют исключительно для окрашивания масляных кремов и шоколада, поэтому их довольно сложно найти в свободной продаже.

О вреде и пользе красителей

Конечно, если вы используете в своей работе исключительно натуральные красители для торта, вряд ли кто-то будет спрашивать вас об их вредности. Все знают о витаминах и минералах, экологии и эко-продуктах, поэтому максимум, что вам нужно уточнить перед продажей – нет ли у заказчиков аллергии на те или иные ягоды и овощи. Поэтому поговорим сразу о синтетических красках, к которым претензий может возникнуть намного больше.

Из всех возможных источников информации, будь то газеты, телевидение или интернет, буквально кричат, что красители вредны для организма, что якобы от употребления их в пищу можно заработать целый букет заболеваний от язвы до рака. Есть ли в этих уверениях хоть доля истины? Давайте разберемся.

Прежде всего, следует сказать, что технологии и разработки пищевых красителей на сегодняшний день достигли больших успехов. В их составе уже редко можно встретить откровенно опасные пищевые красители Е 121, 123, однако в процессе производства даже самые натуральные краски теряют все свои полезные свойства.

Сейчас в многих странах стараются ограничивать количество химических веществ в составе продуктов, а в некоторых пищевой краситель и вовсе под запретом. Как же уберечь себя от вреда? Это достаточно легко, достаточно просто придерживаться нескольких правил:

1. Внимательно читайте состав продукта. По сертификату ГОСТ производители обязуются писать в составе все ингредиенты, поэтому не бойтесь, что вас обманут и предоставят неверную информацию.
2. Если цвет напитков слишком яркий или не соответствует заявленному на этикетке продукту – в таких напитках присутствует краситель.
3. Детям, особенно маленьким, старайтесь покупать специализированные детские сладости и напитки. Детское питание проходит тройной контроль, а значит, у него выше качество и меньше риска встретить в составе опасные вещества.